返回列表 发帖
IMG_20151021_225950.jpg
2015-10-28 21:55


        很多人吃饭喜欢看招牌,但现实中很多餐馆失于形式,名声在外,实未必佳,相反一些深藏在城市角落的美食,不为人所知,却在吃货的舌尖上悄悄流传,寻到、吃到便如同中彩票一样的惊喜,对喜好的人来说,每发现一款美食,就如同“游戏满血重生,顿时精神”,美食能带给人纯粹的快乐,个中趣味不足为外人道也。

IMG_20151021_230031.jpg
2015-10-28 21:55


      能让人百转千回去寻的餐馆无非以下几种:未必有名,但一定有自己独特的风格;也许门脸很小,但里面惊艳;不需正襟危坐和顾忌吃相;味道得好,价格得合适,不能贵;对美食的态度绝不苟且,选择最好的食材,出品最地道的美食......最好是在繁华的一角,长巷深处,因为一旦离开了小巷弄,饮食店便缺少了烟火气,囊括以上所有,馆饱便是其中之一。

IMG_20151028_210105.jpg
2015-10-28 21:55


      馆饱,一为管饱的谐音,喻意其分量和超值,馆同时也是供宿供膳之地,符合其用途,名字如此随性,更遑论其他细节了,桌上找不到醋和辣椒瓶,问曰,答“没有选到满意的器皿”,2015年9月20日试营业,时至今日仍在试营业当中,问什么时候正式营业,答“不知道开成什么样的店,需想清楚才开业”,即使试营业也只是很随意的挑了个日子,而与此相对的却是过分考究,餐具没有采用带有廉价感的聚酯,而是用瓷器,店主很在意用心做出来的东西用什么样的器皿盛放,用他的话来说就是“餐具要讲究一下,这是除食材以外表达店家情怀的另一种方式”,仅仅从这样一个细节,便让人嗅到了一股干净的理想主义气息。

IMG_20151021_225835.jpg
2015-10-28 21:55


IMG_20151028_210617.jpg
2015-10-28 21:55


        推开玻璃门,靠右五张桌子是正常待客之地,左边放着书籍和其他装饰品,都是店主的私物,直看过去是开放式的厨房,“许多人爱吃家里做的菜,原因之一就是从厨房到餐桌只有几步远,镬气不失,也就是沸腾的温度”,秋日里来此用餐会吃到额头微微冒汗,菜式不多,桌上的相框式菜单已一目了然,所以连点菜簿都免了,虽然只有三种面(大虾海鲜面、菌菇哨子面、西红柿鸡蛋面)两种饭(咖喱鲜肉饭、台式卤肉饭),但千万不要小看,它们可都是过五关斩六将才来到你面前的,首先得经过吃货试吃团的认可,然后是店长自己,满意后交给厨师,众所周知厨师对食物是非常挑剔的,由他认定品质可控,有可操作性,综合以上价格还不能超过20元,这才放行,而店铺之所以不做早餐,也没有早餐必点的干拌面、汤面,其根本原因是没有通过测试,尽管做出的干拌面可以打到85分,但只要没有达到90分,这样的菜肴是通通不会上桌的,这就是店主的经营理念:做自己能做的,做不好的索性放弃!

IMG_20151021_225424.jpg
2015-10-28 21:55


IMG_20151021_225914.jpg
2015-10-28 21:55


       走过地面主人的涂鸦,玄妙在厨房左边,辟了一处清净的茶室,舒服的长条沙发、精致的功夫茶具、音响、书籍、乐器一应俱全,挨着墙放着相机三脚架、画架和主人刚刚完成的画作,桌上仍散落着画笔......尽管玩混搭、玩跨界已成为个性店铺的时尚,但在有着生活气息的餐馆中设置有禅意的茶室,还是令人多少有点意外,颇有点会客室和店中店的感觉,100多平米的店铺,只五张桌子待客,剩下的绝大部分空间都像是留白,意味悠长,而店主也郑重承诺:“茶不收费,茶室不会撤”,事实上这也是一个不产生经济效益的空间,唯一的用途用作交流,如果客人有兴趣可一同坐下啜饮。

IMG_20151021_225522.jpg
2015-10-28 21:55


IMG_20151021_225617.jpg
2015-10-28 21:55


    茶室与用餐区域之间并未砌实,其用意是消除距离感,同时也去掉了砖墙的分量感,只用了轻薄的帘子象征性的隔开,这虚物如同生存和生活之间仅差的一点精致,周作人在《北京的茶食》中写道:“我们看夕阳,看秋河,看花,听雨,闻香,喝不求解渴的酒,吃不求饱的点心,都是生活上必要的---虽然是无用的装点,而且是愈精炼愈好。”无用的,无关生存的东西,方为生活品质。

IMG_20151021_225659.jpg
2015-10-28 21:55


        落座,上得茶来,日式锈点釉杯很是压手,深色的茶汤,询问后知是红茶中加了茉莉花和枸杞,茶是正山小种,我确信真如店主所说“盈利有一定风险”,店中现有店员3人,计划增加到7人,7个人五张桌子,是在放低身段,用相对高端的服务质量和进餐坏境,争夺相对低端的快餐市场,馆饱开在扬州连运小区,众所周知这是一个拆迁安置小区,环境复杂,市井生活气息较浓,如果换在其他地方馆饱可能会收获更多的优质人群,然而就如同店主执拗地要在餐桌旁摆茶具一样,认为有格调的餐厅也可以开在市井,庆幸的是普通百姓也能有一个好的就餐环境,可以好整以暇的吃上一顿价廉物美的饭菜。

馆饱的特别之处在于运用了很多料理的元素,如大虾海鲜面里的柴鱼和枚红色的寿司姜,如果你知道他所用的厨师曾经是做料理的,相信就不会对此感到惊讶
IMG_20151021_225747.jpg
2015-10-28 21:55


        无论是氛围,还是格调,对于吃货来说都是各种矫情,美食才是王道,抱着尝鲜的心态品尝了大虾海鲜面,比脸还大的一碗,豪气云天的感觉,绝对不会吃到过瘾和不过瘾之间的时候就吃完了,很适合带小孩的家长,3只大海虾虾壳薄,虾肉劲,口感鲜甜,虾肉洁白而入味,软中带弹牙,听闻每只海虾煮四分半钟,过冰水,方能如此Q弹,面为非碱面,口感清淡,没有苦尾,口味介于普通碱面和米线之间,是店主辛苦找遍扬州传说中所有好吃的面店挑选得来的,并额外付费定制,市面上很多机制面只手工切,便美其名曰手擀面,馆饱的面条是真正手工擀制,机器切条,新鲜劲、柔韧度都不可同日而语;师傅有多年制面经验,面和的极软极活,揉面的力道合适,做出来的面条弹牙爽滑,面条都是当天配送,卖完即止。

面条软糯爽滑,虾肉鲜美弹牙,一碗面于是有了双重口感,趁热搅拌,迅速入口,不可拍照,不可发微信圈,一气吃到底朝天,在秋凉里出一点薄汗
IMG_20151028_210850.jpg
2015-10-28 21:55


        汤是高汤,各种食材(鸡、干贝、猪蹄、蔬菜、香料)炖制6个小时以上,大锅熬制,滋味鲜香醇厚,非单纯骨头汤可以媲美,用干贝是取其雄浑的鲜味,蔬菜则用来去腥,调节甜味和增强口感,又小火煨炖,使之融合成为一种协调的味道,于是乎,汤汁奶白醇厚、鲜香、浓稠,面条饱吸了海鲜的汁水,滑糯鲜香,挑起的每一根面条都有汤的味道。除此之外各种配菜也极其入味,西兰花、豆芽、白菜......这些都不值得浓墨重彩去介绍,因为馆饱会根据每日采购和当季新鲜随时进行调整,但唯一不变的是对食材的讲究,以及经由热汤细面中析出的微小而知足的幸福感。

每一样都妥帖,这是一家可以闭着眼点菜的地方
IMG_20151028_210442.jpg
2015-10-28 21:55


        店里的另一特色是台式卤肉饭,米饭颗粒分明,干爽利落,五花肉大小适中,肉质嫩且肥瘦搭配合适,米饭饱吸了浇头的重油厚味,每一粒都浸透着香味,搭配酸甜的萝卜,一个甜腻,一个吸油,如此一来口感更加爽利,也稍减了一点油脂的腻,最后加芝麻提香,完全属于点石成金那一下,至于搭配的海草就不去说它了,因为有时候会是黄瓜或是别的什么,这里的菜都很随性,无所谓菜系,无所谓章法,但是真正能把食物做出奇妙的味道来,现代人讲求健康,馆饱的食物中没有放任何的味精,他们奉行:好的、新鲜的食材应该做减法,令其原味毕现。

新鲜出炉的佳肴搭配考究的摆盘与个性的餐具,极富生活情趣
IMG_20151028_210207.jpg
2015-10-28 21:55


       馆饱店主是扬州一位80后的小伙子,喜欢骑行,爱玩各种模型,但他的本职工作却是美术老师,所以白天一般不会在店里看见他,店主上学时学的是绘画,选修的是建筑专业,在店里会看见很多古典建筑元素,如青砖小瓦,木材树段......这是他开的第一间面店,但我更愿意称其为一个美术老师自得其乐的小食堂,细心的食客会发现书架上摆着圣经,事实上,店主是位虔诚的基督教徒,爷爷曾是牧师,于是乎对于馆饱的信任又多了几分,尤其是看见他们没有收银台,也没有专门人收银,每天糊涂到不知道卖了几碗面更觉得像是邻家般可爱。

IMG_20151028_210656.jpg
2015-10-28 21:55


       店已由一开始朋友间口耳相传平稳过渡到有固定的顾客群,节气过了霜降,需要吃点热乎的,店里越发人头攒动起来,有些店,真心希望它一直在,从垂髻到弱冠,连同它的质朴味道,就如此安分的相伴,一段平常的岁月,一碗汤头浓郁的面条,一份平淡安稳的小日子,一碗面,成就生活的安逸滋味。

IMG_20151028_210341.jpg
2015-10-28 21:55


同样的食物,用心品尝的人会比粗浅满足口欲的人更能品出美妙滋味来,用善于发现的心,细细品味生活中的点滴细致之处



店铺小贴士

试营业时间:10:30-1:30  17:00-20:30
地址:连运小区北门、耶鲁幼儿园往东,百度地图可搜“宜福大药房”西侧10米
电话:13405552159
经营品种:大虾海鲜面、菌菇哨子面、西红柿鸡蛋面、咖喱鲜肉饭、台式卤肉饭、牛肉泡菜锅
平均消费水平:25元

请备足银两。来日请区区光顾!

TOP

返回列表