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[◐ 原创首发◑] 选择是因为喜欢,而唯有热爱才能坚持---咖啡师Chilson专访

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2015-12-28 10:01


      郑秋生,80后,扬州人,熟悉的人都叫他Chilson,戴着黑框眼镜的他很安静,但一聊起咖啡顿时神采奕奕,他的职业是咖啡师,且已从业7年多,绝对算资深。

      90年代末期互联网刚刚兴起,市场形式一片大好,很多学校都赶着趋势开设了计算机课程,很多满怀梦想的年轻人扎堆报考了计算机专业,随着市场需求的饱和,莘莘学子面临毕业即失业的困境,2009年,计算机专业毕业的Chilson没能找到专业对口的工作,几经辗转后去了扬州江都,没想到这一转折却成为他后来加入咖啡行业的契机。

Chilson制作的美味糕点
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2015-12-28 10:01


      Chilson在商务形式的名典咖啡馆寻到了一份工作,当时意式咖啡还未风靡,出于职业需要Chilson系统专业地学习了虹吸壶冲泡技术,咖啡馆轻松愉快、温暖舒适的氛围令Chilson觉得,这就是我想要的工作环境,不算“科班”出生的Chilson深深的喜欢上了咖啡这个行业,之后便在咖啡的道路上一发不可收拾,从下面的简历可见一斑。

2009年在扬州江都名典咖啡学习虹吸壶冲泡技术;
2010年-2012年在常州迪欧咖啡任领班,工作期间去迪欧总部深造,除了深入学习咖啡知识以外,还全面学习了吧台管理,拉花制作、成本控制,花式果盘及瓜皮雕刻等,同时利用业余时间在常州菲比酒吧兼职,学习鸡尾酒调制,并自学了甜点制作;
2012年回扬州加入雕刻时光咖啡连锁店,在公司旗下的上海雕刻时光咖啡学院学习,学习内容为:意式咖啡的萃取及咖啡基础培训,成本控制和企业文化,同年12月份回扬参与雕刻时光扬州店的筹备开业工作,任职吧台主管;
2014年底加入漫咖啡旗下的扬州漫猫咖啡;
2015年下半年入职扬州市伊莱利舍咖啡集合店(咖啡、成衣、红酒、茶具等),并在工作期间前去2014年WBC中国区咖啡冠军张寅喆创办的uniuni咖啡学院继续深造;
……


上海雕刻时光咖啡学院学习场景
QQ
2015-12-28 10:01


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2015-12-28 10:01


      在咖啡的道路上,Chilson从未停止过学习,在他看来,一个好的咖啡师除了会制作一杯好的咖啡这些技术层面的东西以外,还要对咖啡背后的文化有着自己独特的感悟,并擅长将自己对咖啡的理解通过咖啡传达给客人,所以,咖啡馆从来都不是只喝咖啡的地方,除了教会客人品鉴不同咖啡之间细微的差别,感受不同咖啡豆产地独特的气候,Chilson还乐于分享和交流,于谈笑间褪去咖啡奢侈的外衣,将其还原为一种生活必需品。

2014年WBC中国区咖啡冠军张寅喆创办的uniuni咖啡学院学习场景
QQ
2015-12-28 10:01


      现在很多年轻人的梦想都是开一家咖啡馆,用香浓的咖啡满足客人的味蕾,用各种小食和美味的蛋糕让人瞬间陷入选择困难症,对于这样的心态Chilson表示,有梦想是好事,他也曾在做咖啡师的同时打理一间自己的咖啡店,但房租、选址、原料选购、成本控制让人心累,最后还是回到一杯纯粹的咖啡上面来,所以,开一家咖啡馆简单,但经营好一间咖啡馆其实很难。还有人认为咖啡师只要忙时做做咖啡,闲时听听音乐,看看书晒晒太阳就可以了,Chilson则会正色的告诉你,咖啡师的工作还包括环境卫生,清洁餐具甚至兼顾服务员,你看到的是咖啡师潇洒的制作过程,看不到的是每日的繁琐和重复,而在接待客人之前,咖啡师可能花去一个小时调制机器,一杯杯的品尝直至找到最好的口味,咖啡师还必须面对时间颠倒、假期更忙的考验,坐在咖啡馆是一种享受,但成为一名咖啡师远没有看上去那么光鲜,对此Chilson选择的减压方式是骑行,他曾经从扬州骑行到常州,而他接下来的梦想是一路骑行去西藏。

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2015-12-28 10:01


      除了专业咖啡师的身份以外,Chilson也是咖啡的狂热爱好者,休息的时候他会去扬州的咖啡馆,享受每一间店里面的环境以及咖啡,对于如何找到一杯适合自己的咖啡,Chilson显然更有发言权:多尝试,找出自己不喜欢的味道,再慢慢品出自己喜欢和习惯的味道,那就是属于自己的咖啡味道,同时要敢于对名气大或价格高的咖啡说“不”,那并不代表你不懂咖啡,因为咖啡和人一样,适合自己的才是最好的。Chilson对咖啡的品质尤为看重,很多客人都是通过拉花才爱上咖啡的,很多咖啡师也很看重拉花,认为它能提升客人的浪漫体验,但Chilson会在心里告诫自己:“咖啡的本质是用来喝的,咖啡好喝比拉花更重要!”其实做好咖啡比拉花更难。
Chilson给店员培训咖啡知识
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2015-12-28 10:01


      从事咖啡行业7年多,咖啡已然成为生活的一部分,Chilson坦言咖啡给自己带来的最大的改变是生活更有时间性和调理性了,而处女座所表现出来的职业素养便是凡事要求完美,同时对操作台有一种近乎洁癖般的整齐和干净。“选择是因为喜欢,而唯有热爱才能坚持!”这是Chilson自己的人生信条,也是他最想对那些即将入行的咖啡师们说的。如今的Chilson将在一个新的平台继续自己的咖啡梦想,但无论在哪里,从事什么具体的咖啡工作,他都时刻谨记作为一名咖啡师的责任与担当,即用心调制每一杯咖啡,就如同他喜欢的电影《海鸥食堂》里的幸惠一样,不浮躁,不功利,坦然地看待每日的聚散和自己的内心。

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2015-12-28 10:01


Chilson
80后
咖啡行业从业7年
擅长手冲、意式、虹吸咖啡和拉花,调制鸡尾酒,果盘雕刻、甜点制作
电话、微信号:13952590155


Chilson拉花作品
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2015-12-28 10:01


鸡尾酒作品
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2015-12-28 10:01


瓜皮雕刻
QQ
2015-12-28 10:01

这家还是比较有特点的。雕刻为主。

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