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[◐ 原创首发◑] 烟火扬州---尚楼音乐餐厅

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    文昌阁是扬州的地标性建筑,将之围绕的文化商业街区扬州人称之为文昌商圈,周边写字楼、商场林立,关于吃的店铺自然也不少,有适应白领节奏的简餐,也有扬州人工作之余邀约休闲的大众餐厅、火锅,要想在这个喧嚣的地方寻一个清净的地方,好整以暇的吃一顿精致的料理似乎很难,更重要是菜品要好,要有独特的美味,主厨可以利用普通的食材,做出高品质的料理,而非装潢过分考究,同时由于使用稀缺食材而导致价格过高,简单的说,就是好吃而不贵。这大约是所有吃货的梦想。

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     偶然发现一家,尚楼音乐餐厅,未尝味道之前便担心其定位,开在文昌百汇这种地方,价格应该难以亲近吧,店在二楼,疑心尚楼便是“上楼”的谐音,这符合店主爽朗的个性,店是姐妹俩开的,主要经营牛排、披萨、意大利面、甜点等品种,70后的姐姐许亚丽曾做过广告设计,现在餐厅十几米开外经营着一家服装店,店铺打理加主厨为80后的妹妹许亚娟,再加上一个大学生兼职,便是100多平米餐厅的所有员工,店铺装潢虽然西式化,但中规中矩,让人将更多的注意力转移到菜肴上,去时有其他地方的甜点师正在店中品尝并和店主交流,她们对于厨房的敞开设计很惊讶,“那样不是被别人学去了吗?”事实上,除了厨房,尚楼音乐餐厅对外的态度也是开放的,会经常根据顾客的意见调整菜品口味,但绝非盲从,仍有自己的坚持,比如牛轧饼干,一般西点店会室温保存,但店主喜欢先冻过,取出放约两分钟,令其慢慢柔软再放入口中,用舌尖本身的温度去加热,体验它一点点融化的美妙过程---菜品某种意义上来说也是厨师个性的反映。

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    80后的妹妹许亚娟曾在国外游学、工作十几年,因父母年迈却未能在膝下承欢,最终选择回来照顾家人,归国后曾有过的短暂的障碍便是思维模式、处世方式和社会难以融合,感觉已不太能适应国内的工作节奏,再就是国内的西餐和国外相比在口感及搭配方面已作了调整,只形似,而非神似,这两点令她有了自己做东西吃,并和姐姐合作开店的想法,加上在国外餐厅打工的经历,令其近距离接触到西式餐品的制作过程,许亚娟看到的,是很用心在做东西的主厨,即使餐厅只提供简单的几样菜肴,每天却有很多人排队等候用餐,国外多是主厨开店,这样做的好处是能随时倾听客人的反馈并及时对口味作出调整,这也是许亚娟现在仍保持着的习惯,会在用餐结束后询问客人对新品的意见。

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    除了对美食共同的热爱,70后的姐姐许亚丽还爱好唱歌,并曾以专业歌手身份入选扬州第一届春节联欢晚会,后因频繁出席媒体活动和客串舞台演出导致声带疲劳,也因为有了小家庭和爱的结晶,许亚丽便慢慢地退出了华丽的舞台,如果幸运的话,来尚楼你还能听到她偶尔客串驻唱,舍弃座位将角落辟为舞台便是她的主意,这使得尚楼白天看上去像餐厅而夜晚则更像清吧,如果说尚楼音乐餐厅中的“音乐”二字曾经是许亚丽的梦想和追求,是她生命中很重要的一件事情,那么如今妈妈这一角色亦令她觉得满足和伟大,有人说,每一个妈妈都是天使,她们将自己的翅膀摘下来,放在箱底,然后换上普通人的衣服,这是我听过的对妈妈最美的定义,如今的许亚丽正享受着已为人母的快乐,但回首时,总有一份惆怅挥之不去。于是她在尚楼给舞台留了个位置,也在心里给音乐留了个位置。

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    相对于别人将铺子做成店,店主则更愿意将它做成家的感觉,不大的空间,食物的温度予人温暖,脚边的绿植和架上的书籍,像极了居家的闲适和暖意,使人流连,而若少了家的感觉,就不会有想停留的渴望,“所以,无法与人连结的地方,终究只是餐馆。”除了在色调上选择令人心安的暖色,工作服也偏可爱,而不是那种白色冰冷或是刻板的式样,客人都喜欢的大约就是店家真诚的笑脸,还有第二次去被认出并且报上上次所点菜式惊喜的感觉,尚楼的用心,真的可以在细节里体会到。

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    另一个开放的态度体验在菜单上,店铺形式虽然西化,但菜单选择并不单一,店主解释,之所以叫尚楼音乐餐厅,也是希望不拘泥西餐,只要是应季的、自己喜欢的都可以推出来,这也难怪,姐妹俩都是美食的死忠,姐姐许亚丽更是烧得一手好菜,而由爱好的人来做餐饮,则比别人又多了一份热情,这大约就是尚楼的独特之处。

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    店中所用食材,是一般店里都会用到的食材,关于烹制,不同的厨师做出来的味道也不尽相同,尚楼则更注重简洁和保持“食材的原味”,菜品小且精致,但精致绝不浮于表面,通过咀嚼,可以感受到食物的温度、口感及心思。美食不仅仅是用来果腹,更多的是给予人平凡生活中伟大的勇气。

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牛排

    尚楼音乐餐厅的牛排采用澳洲进口牛肉,其特点是肉质紧实口感清爽,按部位分为西冷、菲力和T骨三种,西冷较韧,耐咀嚼,适合年轻人口味;菲力较嫩,肉香软滑口,是很多小朋友的最爱;T骨牛排则是中间带骨,肉多的一侧为西冷,少的部分则为菲力,因为同时兼具西冷的肥和菲力的瘦,所以更适合中国人的口味,店主不仅加入意大利香草、葱蒜等调味料进行初腌,还采用进口初榨橄榄油进行烹制,肉煎成深褐色,掌控火候以保证其多汁感,并选用和香滑爽口的肉质相搭配的酱汁,使口感更富于变化。

PS:很多知名的料理大师在烹饪的过程中都会选择初榨橄榄油,如日本的小林幸司,其作用是味道清淡,能凸显食材的味道,如果味道过浓,就会遮盖住食物本身的味道,而只剩下橄榄油的味道了。

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意大利面

    选用弹性好,质地光滑的意面,配合不同的酱汁做成多种口味的料理,尚楼音乐餐厅意面品种有有香辣柠檬金枪鱼面、烟熏三文鱼奶油面、萨拉米番茄肉酱面,其中番茄酱汁风味的意面因其酸甜的口感深受小朋友们的欢迎。

烟熏三文鱼奶油面

   洋葱起香,炒出甜味和水分,加入彩椒,彩椒本身就带有水果的清新感,不同颜色的彩椒更有不同的味道,再配上蘑菇、鲜奶油、意大利香草...食材按顺序一个个放入,会生成多种风味交织在一起的醇香口感,通过使用蔬菜,可以间接融入蔬菜的风味,也有利于突出主食材三文鱼的美味,并给人以清爽的口感。

萨拉米番茄肉酱面

    酱料在料理中扮演中举足轻重的作用,搭配意面的番茄肉酱选用酸甜度正好的小番茄,既不过于酸涩,也不过于甜腻,口感紧实,加肉糜炖制而成的酱汁有着醇厚的口感,充分发挥肉的香味以及番茄的味道并很好的平衡,因其除了酸甜基本没有其他味道,则更能衬托面本身的美味,将酱和意面混合搅拌时,由于酱是常温的,受酱的影响意面的温度会降下来,所以口感会更筋道。

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香焗培根土豆泥

    将煮好的土豆搅成味道醇厚的酱泥,由于使用搅拌机将其搅成泥状,所以和普通捣烂或是筛网将土豆压成土豆泥相比口感更细腻,即使冷却下来也不会凝固,加入油,将其搅拌滑润,冷却后再和奶酪混合搅拌,两者便不易粘在一起,再配上外表油润却又滑而不腻的培根,使酱泥饱吸培根烹制时流出的肉汁,最终成为质地细腻,味道香浓的土豆泥。

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甜品

    因为不加防腐剂,只能放置两天,所以只少量的做,尚楼目前推出的甜品有彩虹蛋糕和榴莲芝士蛋糕,尝过的客人大多印象深刻,尤其彩虹蛋糕清爽的外形和榴莲芝士醇厚香甜的口感,因甜品凉却下来甜味会变淡,如果想要加强的话,只用砂糖甜味会过浓,尚楼选择控制砂糖用量,同时添加香甜的蜂蜜,用蜂蜜来补足甜味,这样做出来的蛋糕便不会甜腻,因为加入了意大利蛋清,是以口感更香滑,食用则更讲究,刚从冰箱拿出来的蛋糕要先放在室温下回温,恢复和人体温度大致相同方能入口(上桌时会提醒或干脆主菜用完再端给客人),则甜品更美味,奶油味浓厚但又不过于滑腻,这也是尚楼坚持不冷冻的原因,那样虽可延长保质期,但会导致蛋糕油水分离。

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    其他的特色菜肴遗憾未能一一尝试,如咖啡,因是中深度烘焙,是以回甘很强,且用马克杯盛放更有佐餐的感觉,和咖啡馆的休闲顿时区分开来;披萨为薄底,饼脆馅厚 满口芝士香,薄皮的披萨也因为薄,所以吃相尽可以优雅端庄。每样食材都是新鲜的,因此点餐后要等待一下,不过熟客都习以为常,等待时间可以看书,玩飞镖,周五到周日晚偶有有驻唱歌手唱歌,其余时间则可听听70后店主姐姐喜欢的蓝调、摇滚、乡村风格的音乐,或是看液晶电视里80后店主妹妹喜欢的美剧,白天的演出台静静的,丝毫感觉不到夜晚歌手演出时的喧闹和激情,你闲闲的坐着,看厨房里忙碌的身影,闻着从中飘出来的食物的香气,那一刻仿佛是在家里,妈妈在忙碌,一日三餐和寻常生活,都从灶台上端出来。

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    注定不会所有人都叫好,个人觉得尚楼的特别之处在于细节,在于用心,人们希望能吃到真正好的东西,能让人感觉到恋爱般的愉悦,当你品尝一块牛排,你能感觉到它的软韧,轻咬着牛肉的脂肪部分,醉心于淋在牛排上的黑醋汁或是黑胡椒汁的性感香气,尚楼胜在凭借味道吸引顾客,但又并不显山露水,如同刚入座时的一杯白水,入口觉有香气,方才发现杯底躺着两片小小的薄荷叶子,而作为客人,则要学着带着感情去吃东西,爱我们所过的生活,过我们所爱的生活,品尝美好食物的满足感会让人更有爱。

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店铺小贴士

开业时间:2015年5月16
地址:毓贤街4幢201室尚楼音乐餐厅(文昌百汇南入口二楼/仟玺蛋糕店楼上)
电话:0514-87970633
经营品种:牛排、披萨、意大利面、甜点等
营业时间:周一14:00-21:00 周二-周日11:00~21:00
公众微信号:尚楼音乐餐厅

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菜品不算丰富,位置也不太好找,但都是认真料理的美味,值得所有的周折

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好的。

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